辣椒堿用途與合成方法概述辣椒堿又稱辣椒素或辣素，化學名稱為反-8-甲基-N-香草基-6-壬烯基酰胺，是辣椒中極度辛辣的香草酰胺類生物堿，具有抗菌、抗氧化、抗腫瘤和消炎鎮(zhèn)痛等作用，廣泛應用于食品保健、醫(yī)藥、種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、涂料工業(yè)和軍事等領域，具有較高的應用價值。藥理作用辣椒堿有如下作用：1.鎮(zhèn)痛作用；2.心血管保護作用；3.抗癌作用；4.對消化系統(tǒng)的作用；5.止瘙癢作用；6.抗菌及殺蟲作用。概述天然辣椒素（Capsaicinoids）由一系列同類物組成，現已發(fā)現有19種類似物，它們都有共同的一部分結構,最早由Thresh于1876年從辣椒中提取出來,是辣椒中呈辣味的物質。具有止痛、抗癌、調節(jié)血脂、抗菌消炎、減肥、抗疲勞、鎮(zhèn)痛、止癢、抗炎、抗氧化、心肌保護及調節(jié)血壓等作用,還可導致皮膚血管擴張、改善微循環(huán),又能利用其刺激性辣味對人和動物產生一系列生理反應和驅避作用。因此具有廣泛的應用范圍，主要應用在醫(yī)療、美容、生物防治、食品添加劑、軍事等領域。藥品概況名稱：天然辣椒素又名：辣椒素類物質化學結構通式：H3CO(HO)-C6H3-CH2-NH-CO-R圖1為天然辣椒素的結構式理化性質辣椒素類物質的性質與辣椒素非常相似，辣椒素純品呈單斜長方形片狀或針狀無色結晶,熔點65℃,沸點210-220℃,易溶于乙醇、乙醚、丙酮、苯以及氯仿等有機溶劑及熱水和稀堿溶液,微溶于二硫化碳,難溶于冷水,辣椒素類物質的化學性質穩(wěn)定,在各種有機溶劑萃取過程中損失極小,但在高溫下會產生刺激性蒸汽。在堿溶液中酞胺會少量水解成香草基胺和癸烯酸。易在乙醚、石油醚中結晶。辣椒素因其具有酚輕基而呈弱酸性,并可以與斐林試劑發(fā)生成色反應。由于辣椒堿分子中的氮原子以酞胺鍵形式存在,堿性幾乎消失,不能與酸結合發(fā)生反應。低濃度的辣椒素常與色素體、配糖體、磷脂質形成紫色油溶物。來源辣椒素(capsaicin)是廣泛存在于茄科辣椒屬植物,尤其是紅辣椒(chilipepper)中的一種香草酰胺類生物堿。植物形態(tài)一年生或有限多年生;高40～80cm;莖分枝稍之字形折曲。葉互生，枝頂端節(jié)不伸長而成雙生或簇生狀，矩圓狀卵形或卵狀披針形，長4～13cm，寬1.5～4cm，頂端漸尖，基部狹楔形;葉柄長4～7cm?；▎紊?，俯垂;花萼杯狀，不顯著5齒;花冠白色，裂片卵形;花藥灰紫色。果梗較粗壯，俯垂;果實長指狀，頂端漸尖且常彎曲，未成熟時綠色，成熟成紅色、橙色或紫紅色，味辣。種子扁腎形，長3～5mm，淡黃色。花果期5～11月。化學成分天然辣椒素（Capsaicinoids）由一系列同類物組成，現已發(fā)現有19種類似物，它們都有共同的一部分結構,且均有辣味。主要由69%辣椒素(capsaicin)、22%二氫辣椒素(dihydrocapsaicin)和7%的降二氫辣椒素(nordi-hydrocapsaicin)、1%高二氫辣椒素(homodihydrocapsaicin)、1%高辣素(homcapsaicin)組成。其中辣椒素和二氫辣椒素的含量占總辣椒素含量的90%以上。