櫻桃紅是一種具有良好抗氧化活性的功能性天然食用色素，分子式是C20H6I4Na2O5。溶于乙醇、丙二醇和甘油。中性水溶液呈紅色，酸性時(shí)有黃棕色沉淀，堿性時(shí)有紅色沉淀。耐酸性差，耐熱性、耐還原性強(qiáng)。在堿性中可發(fā)生沉淀，對(duì)蛋白質(zhì)染色性好，吸濕性強(qiáng)。廣泛用于發(fā)酵食品、烘培食品、雪糕、腌制品等弱酸性食品的制作中。

應(yīng)用

該品可單獨(dú)使用或與其他食用色素配合，用于糕點(diǎn)；農(nóng)產(chǎn)水產(chǎn)加工品（櫻桃、魚(yú)糕、針錦八寶醬菜）等多種食品。 我國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-86）規(guī)定，赤鮮紅在食品中使用量為0.05 g/kg。此外，該品還用作藥物和化妝品的色素。大鼠口服LD50為1900 mg/kg，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織規(guī)定，人的一日允許攝取量（ADI）為0-1.25mg/kg。