降落數(shù)值儀分析降落值定義以及原理
降落數(shù)值法是對(duì)谷物中 ɑ-淀粉酶的活性進(jìn)行測(cè)定的方法， 可以準(zhǔn)確評(píng)價(jià)谷物發(fā)芽損傷的程度， 反映的是 ɑ-淀粉酶的活性， 適用于谷物， 特別適用于小麥等。 任何檢測(cè)試驗(yàn)產(chǎn)生的測(cè)量結(jié)果都具有不確定度， 如何識(shí)別影響測(cè)量結(jié)果不確定度的主要因素， 從而注意對(duì)這些主要分量加以控制， 對(duì)提高測(cè)量的準(zhǔn)確性具有實(shí)際意義。降落值的測(cè)定可以使用降落數(shù)值儀進(jìn)行測(cè)定分析。
落數(shù)值是指一定量的小麥粉或其它谷物粉和水的混合物置于特定粘度內(nèi)并浸入沸水浴中，然后以一種特定的方式攪拌混合物，并使攪拌器在糊化物中從一定高度下降一段特定距離，自粘度管浸入水浴開(kāi)始至攪拌器自由降落一段特定距離的全過(guò)程所需要的時(shí)間s即為降落數(shù)值，該項(xiàng)的測(cè)定可以使用降落數(shù)值儀進(jìn)行測(cè)定分析。在攪拌混合物的過(guò)程中，小麥粉或其它谷物粉的懸浮液在沸水浴中能迅速糊化，并因其A-淀粉酶活性的不同，而使糊化物中的淀粉不同程度地被液化，液化程度不同，攪拌器在糊化物中的下降速度也不同。在糊化物液化的反映體系中，一方面，A-淀粉酶作用與淀粉，使之液化，A-淀粉酶的活性決定降落數(shù)值的大??；另一方面，如果淀粉對(duì)A-淀粉酶的敏感度改變，也將影響到降落數(shù)值的大小。
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