山梨醇粉白色顆粒狀或粉末狀，有清涼甜味。山梨醇可廣泛用于醫(yī)藥、輕工、食品、化工等行業(yè)。

它的水合物熔點為92-92.7℃，無水化合物熔點為110℃。山梨醇具有旋光性，山梨醇水溶液濃度在50%以下時易染菌而出現霉點，73%以上常溫下可結晶，結晶山梨醇易吸水潮解。

食品工業(yè)

適用范圍 推薦添加劑（折干計） 功效或性能

各類糖果 3～15% 口感好、保濕效果好、防干裂、抗氧化、保質、保香、無糖概念

各類糕點 3～10% 風味好、防干裂、延長貯存期、保持外形、無糖概念

魚類制品 3～8% 防止魚類細胞組織在冷凍期間變性，保持效果好、甜度低、防褐變

冷凍魚末 8% 保濕效果佳、冷凍防護性能好

果醬、餡料 5～10% 保濕效果佳、低甜度、無糖概念

飲料、酒、固體飲料 3～5% 增加風味、防渾濁、作為載體、無糖概念

冰淇淋、果汁、果凍 3～6% 低甜度、防晶析、無糖概念

醫(yī)藥行業(yè)

主要用作生產維生素C的原料，輕工行業(yè)用作表面活性劑的原料，山梨醇具有良好的保濕性能，可代替甘油用于牙膏、卷煙、化妝品生產中用作保濕劑。

化學工業(yè)

化學工業(yè)中的應用，山梨醇脂肪酸類代替胡麻油，山梨醇松香酯是常用建筑涂料的原料。