直鏈淀粉測定儀分析電位滴定法
淀粉主要分為支鏈淀粉和直鏈淀粉，其中直鏈淀粉的聚合度一般在500~6000個葡萄糖殘基，支鏈淀粉由三種鏈構成：A鏈、B鏈和C鏈。C鏈為主鏈，有一個還原末端，聚合度一般在60個葡萄糖殘基以上；B鏈是C鏈上的支鏈，聚合度一般為45~55個葡萄糖殘基；A鏈是B鏈上的支鏈，聚合度一般為14~18個葡萄糖殘基[24].普魯蘭酶作用于A-1, 6糖苷鍵，將支鏈水解下來。直鏈淀粉含量的測定是根據(jù)A-1, 4葡聚糖與碘形成藍色復合物的反應，以分光光度法或電位滴定法進行測定。直鏈淀粉的測定可以使用直鏈淀粉測定儀進行快速的測定分析。
電位滴定法是一種碘親合力的測定法，但是測定步驟較多，操作復雜，由于分光光度法準確、簡便、快速，所以得到更廣泛的應用。分光光度法已被研究許多年，起初是為了配合高直鏈型玉米淀粉玉米品種的研究，以后得到廣泛應用，直鏈淀粉的測定可以使用直鏈淀粉測定儀進行快速的測定分析.Wolf法（1970）[6]是利用了90% DMSO對淀粉的良好的溶解能力。Knutson（1986）[7]進行了改進，利用了碘溶解于DMSO時自發(fā)形成的三離子（I-3），該離子是直鏈淀粉-碘復合物形成的前提。具體步驟是將淀粉試樣溶解于I-2DMSO溶液中，然后用水稀釋，形成直鏈淀粉-碘復合物，然后于600nm下測光密度。
該法的優(yōu)點是可將脂類的干擾降低至最小限度。最近，Knutson（1994）[8]對該法又進行了改進，利用低溫糊化和超聲處理快速溶解研磨的淀粉試樣，使測定時間大為縮短。該方法在許多實驗室得到應用，除測定直鏈淀粉含量外，也用于測定合成的直鏈淀粉的聚合度[9].Akerberg和Bjock等人發(fā)現(xiàn)[1],在低溫長時間焙烤條件下，高直鏈型大麥面包比普通小麥面包含有更多的抗性淀粉。
直鏈淀粉測定儀：http://www.mfjy17.com/