、日化工業(yè)。可以說凡是用糖產(chǎn)品幾乎都可以用甜菊糖替代部分蔗糖或全

部替代糖精等化學(xué)合成甜味劑。甜菊糖甙純度80％以上的甜菊糖為白色結(jié)

晶或粉末，吸濕性不大。易溶于水、乙醇，與蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽

糖等混合使用時(shí)，不僅甜菊糖味更純正，且甜度可得到相乘效果。該糖耐

熱性差，不易著光，在pH值3～10范圍內(nèi)十分穩(wěn)定，易存放。

甜菊糖苷甜味純正，清涼綿長，味感近似白糖、甜度約為蔗糖的

150～300倍。其中提純的萊鮑迪甙A糖的甜度約為蔗糖的450倍，味感更佳

。甜菊糖苷的溶解溫度與甜度味感的關(guān)系很大。一般低溫溶解甜度高；高

溫溶解后味感好但甜度低。它與檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸，氨基酸

等使用時(shí)，對甜菊糖苷的后味有消殺作用，故與上述物質(zhì)混合使用可起到

矯味作用，提高甜菊糖苷甜味質(zhì)量。