在工業(yè)上醋酸、乙酸、冰醋酸指的都是指的同一個(gè)產(chǎn)品，是制造食醋的主要成分，有刺激性氣味。在自然界分布很廣，例如在水果或者植物油中，但是主要以酯的形式存在。在動(dòng)物的組織內(nèi)、排泄物和血液中以游離酸的形式存在。許多微生物都可以通過(guò)發(fā)酵將不同的有機(jī)物轉(zhuǎn)化為乙酸。

 乙酸也是一種用途非常廣泛的化工產(chǎn)品，常態(tài)下是無(wú)色透明液體，有較明顯的氣味，對(duì)眼鼻有刺激性。屬于典型的有機(jī)酸。本產(chǎn)品在氣溫到16攝氏度左右時(shí)會(huì)凝固成無(wú)色晶體。醋酸可用作酸度調(diào)節(jié)劑、酸化劑、腌漬劑、增味劑、香料等。它也是很好的抗微生物劑，這主要?dú)w因于其可使pH降低至較少微生物較適生長(zhǎng)所需的pH。乙酸是我國(guó)應(yīng)用較早、使用較多的酸味劑，主要用于復(fù)合調(diào)味料、配制蠟、罐頭、干酪、果凍等。用于調(diào)味料時(shí)，可將乙酸加水稀釋至4%~5%溶液后，添加到各種調(diào)味料中應(yīng)用。以食醋作為酸味劑，輔以營(yíng)養(yǎng)品制成的飲料稱為新型第三代飲料。

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