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名稱(chēng)卵磷脂（lecithin） ，別名：軟磷脂化學(xué)名稱(chēng)：磷脂酰膽堿 ，英文：Phosphatidylcholine ，CAS：8002-43-5
性狀：本品為黃色或黃棕色粉粒，少有特異味，不溶于水，在水中膨潤(rùn)呈膠體溶液，難容易乙醇，在空氣中或光照下迅速變褐，乳化效果更好，并且穩(wěn)定性良好，且富有濕潤(rùn)力，用量少，可以用多種食品之中，
用途：本品為大豆天然成分，安全性高，卵磷脂可廣泛用于糖果、餅干、糕點(diǎn)、冰激凌和人造奶油等食品，在巧克力添加可以降低巧克力漿得增稠度，便于注模，添加量0.5%，生產(chǎn)餅干添加本品脂肪容易混合均勻，并防止粘輥，改善餅干質(zhì)量，添加量為面粉的0.1%-2%，
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