燕麥粉添加量對混粉面團(tuán)延伸度的影響延伸度是面團(tuán)粘性、橫向延展性好壞的標(biāo)志。不同比例燕麥粉的添加也會對混粉面團(tuán)的延伸度產(chǎn)生不同的影響，由圖3可以看出，燕麥全粉混粉樣品和燕麥精粉混粉樣品的延伸度都是逐漸減小的。就燕麥精粉混粉樣品而言，當(dāng)燕麥精粉含量為0% ~10%，延伸度的變化幅度較大，變化率為0. 22;當(dāng)燕麥精粉含量為10% ~20%時，延伸度的變化幅度較小，變化率為0. 09;當(dāng)燕麥精粉含量為20% ~30%時，延伸度的變化幅度很大，變化率為0. 41;當(dāng)燕麥精粉含量為30% ~40%時，變化率為0. 24。就燕麥全粉混粉樣品而言，當(dāng)燕麥全粉含量為0% ~5%，延伸度的變化率為0. 15;當(dāng)燕麥全粉含量為5% ~30%，延伸度的變化率為0. 46;當(dāng)燕麥全粉含量為30% ~40%，延伸度的變化率為0. 27。由此可見，燕麥精粉混粉樣品在燕麥精粉含量為10% ~20%時，延伸度變化不大，即燕麥粉添加量對延伸度影響不大。燕麥全粉混粉樣品在燕麥全粉含量為0% ~5%時，延伸度變化不大。由此可見，兼顧燕麥粉的營養(yǎng)價(jià)值和面團(tuán)的延伸度指標(biāo)，在制作燕麥精粉混粉面食品時，建議燕麥精粉的添加量控制在10% ~20%;制作燕麥全粉混粉面食品時，建議燕麥全粉的添加量范圍為0% ~5%。
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