姜酮，姜油酮CAS號(hào):122-48-5

中文同義詞: 4-(4-羥基-3-甲氧基苯基)-2-丁酮;4-4-羥基-3-甲氧基;4-4-羥基-3-甲氧基丁-2-酮;天然姜酮;薑酮;姜酮;4-4-羥基-3-甲氧基丁-2-酮,97%;辛格酮

英文名稱: Vanillylacetone

CAS號(hào): 122-48-5

分子式: C11H14O3 

分子量: 194.23 

性狀：呈白色至淺黃色晶體

用途：在一定程度上可解釋其鎮(zhèn)痛、解熱及抗炎作用。

食品香料 姜酮又稱姜油酮、香草基丙酮，是我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-1996) 規(guī)定容許可按生產(chǎn)需要適量配制的一種食品香料，化學(xué)名稱為4-(4-羥基-3-甲氧基苯基)-2-丁酮。淡黃或淡琥珀色晶體(丙酮、石油醚或乙醚-石油醚)，于室溫下久置后成粘性液體。有強(qiáng)烈的姜似的辣的刺激氣味及姜樣的辛辣味道，具有甜香、辛香、濃郁而沉厚的花香香氣，留香持久。相對密度1.138 ～1.139(25℃)，熔點(diǎn)40～41℃，沸點(diǎn)290℃(102℃)，折光率1.544～1.545。能以1∶1的比例溶于50%乙醇中，微溶于水和石油醚，溶于稀堿。在蒸汽中慢慢揮發(fā)。加溫時(shí)可還原硝酸銀氨溶液;與氯化鐵的醇溶液作用變?yōu)榫G色。由生姜 (Zingiber officinale) 的精油中分離而得，姜酮為姜油的主要構(gòu)分。由香蘭素與丙酮進(jìn)行縮合反應(yīng)后氫化制得。用作濃郁香型香精的增甜劑和食用香精等。在加香產(chǎn)品中能產(chǎn)生“皮革”、 “煙草”韻味。并不易變色。

姜油酮可用于日化香精配方中，主要用作濃郁香型香精的增甜劑，用量很少，應(yīng)用范圍很小。IFRA沒有限制規(guī)定。

姜油酮經(jīng)FEMA認(rèn)定為GRAS，F(xiàn)EMA編號(hào)3124，并經(jīng)FDA批準(zhǔn)食用，被歐洲理事會(huì)以15mg/kg的用量水平列入可用于食品中而對人體健康無害的人造香料表中。姜油酮可用于食用香精和調(diào)味制品配方中。

FEMA規(guī)定：姜酮最高參考用量為軟飲料，6.9mg/kg; 冰淇淋、冰制食品，7.8mg/kg; 糖果，11mg/kg; 焙烤食品，11mg/kg; 口香糖，15mg/kg。