肉桂油又名桂皮油。淡黃色油狀液體。有香味。相對密度1.014～1.040。折射率1.569～1.584。旋光度0°～-2°。主要成分是桂醛，含量約60%～75%。并含有丁子香酚約4%～15%。溶于醚和三氯甲烷。在空氣中顏色逐漸變黑。用作飲料和食品的增香劑，也用于合成醫(yī)藥。由斯里蘭卡肉桂的皮經蒸氣蒸餾而得。主要含有肉桂醛(高達80%)，尚有丁子香酚、苯甲醛、對異丙基甲苯、芳樟醇、甲基戊基酮、壬醛、苯基丙醛、枯茗醛、水楊醛、甲基水楊醛、樟腦、甲基香豆素、α-和β-蒎烯、檸檬烯、β-水芹烯等。主產于斯里蘭卡島、馬達加斯加島、塞舌耳群島和印度南部地區(qū)，以斯里蘭卡產油為佳。

用途用于調配牙膏、飲料、煙草用香精。在某些皂用、熏香香精中也可使用。還可從此油中分離提取肉桂醛，并可進一步合成肉桂醇等多種香料。

用途作食品香料，可用于糖果、梅、櫻桃、巧克力和罐頭食品等水果型軟飲料以及酒類和煙類中。

生產方法：由唇形科植物中國肉桂樹(CinnamomumcassiaBlume)的鮮葉和梗經水蒸氣蒸餾并重蒸精制而成。得率：葉0.3%～0.4%，梗1.0%～1.5%。主要產于我國廣西、廣東(約占世界產量80%)，越南、印度亦產。根據生長地理位置的不同，在理化性質上不同的商品油分別稱斯里蘭卡桂葉油和塞舌爾型桂葉油。