中文名稱: 單寧酶
中文同義詞: 單寧酶;鞣酸酶;單寧酶(米曲霉);丹寧酶;單寧酯酰水解酶
英文名稱: TANNASE
英文同義詞: TANNASE;EC 3.1.1.20;TANNASE, >250 U/G*;TANNASE APPROX. 20,000 UNITS G;tannase from aspergillus ficuum;tannin acyl hydrolase
CAS號(hào): 9025-71-2
分子式: 
分子量: 0
EINECS號(hào): 232-804-4
相關(guān)類別: 酶和微生物制劑;酶制劑;食品添加劑;酶類
Mol文件: Mol File
 

 
單寧酶 性質(zhì)
儲(chǔ)存條件  2-8°C
 
form  powder
 
color  white
 

 
單寧酶 用途與合成方法
食品添加劑允許使用量允許殘留量標(biāo)準(zhǔn) 添加劑中文名稱 允許使用該種添加劑的食品中文名稱 添加劑功能 允許使用量（g/kg） 允許殘留量（g/kg）
單寧酶 （來源：曲霉素） 茶飲料類 酶制劑 按生產(chǎn)需要適量使用 
 
化學(xué)性質(zhì)  淡黑色粉末。最適pH值為5.5～6.0，最適溫度為33℃。主要作用是使鞣質(zhì)加水分解成鞣酸、葡萄糖和沒食子酸。
用途  酶制劑。主要用于生產(chǎn)速溶茶時(shí)分解其中的鞣質(zhì)，以提高成品的冷溶性和避免熱溶后在冷卻時(shí)產(chǎn)生渾濁。使用時(shí)在pH值為5.5～6的茶葉抽提液中，按每升加2.5g鞣酸酶制劑的比例加入，然后在30℃下攪拌70min，再升溫至90℃以滅酶，離心除去鞣酸酶，即可。
生產(chǎn)方法  一般由黑曲霉(Aspergillus niger)或灰綠青霉(Penicillium glaucum)在含有2%鞣酸和0.2%酪蛋白水解物的蔡氏培養(yǎng)基(CzapekDox)中受控培養(yǎng)，取出菌絲，用丙酮沉析后干燥而成。