甲殼素
英文名稱：Chitin.
中文學名：幾丁質、甲殼素
化學名稱：β-（1→4）-2-乙酰氨基-2-脫氧-D-葡萄糖
別名：殼多糖、幾丁質、甲殼質、明角質、聚乙酰氨基葡糖
CAS#: 1398-61-4
分子式及分子量：（C8H13NO5）n (203.19)n
性狀：外觀為類白色無定形物質，無臭、無味。
能溶于含8%氯化鋰的二甲基乙酰胺或濃酸；不溶于水、稀酸、堿、乙醇或其它有機溶劑。
自然界中，甲殼質廣泛在于低等植物菌類、蝦、蟹、昆蟲等甲殼動物的外殼、真菌的細胞壁等。
它是一種線型的高分子多糖，即天然的中性粘多糖，若經濃堿處理去掉乙酰基即得脫乙酰殼多糖。甲殼質化學上不活潑，不與體液發(fā)生變化，對組織不起異物反應，無毒，具有抗血栓、耐高溫消毒等特點。脫乙酰殼多糖是堿性多糖，有止酸、消炎作用，可降低膽固醇、血脂。
醫(yī)學性質：
（一）可被酶分解而吸收 甲殼質是食物纖維素不易被消化吸收。若甲殼質和蔬菜、植物性食品、牛奶和雞蛋一起食用可以被吸收。在植物和腸內細菌中含有殼糖胺酶、去乙酰酶、體內存在的溶菌酶以及牛奶、雞蛋中含有卵磷脂等共同作用下可將甲殼質分解成低分子量的寡聚糖而被吸收。當分解到六分子葡萄糖胺時其生理活性最強。吸收部位主要在大腸。
（二）溶于酸性溶液形成帶正電的陽離子基團 甲殼質分子中含有氨基（一NH2。），具有堿性，在胃酸的反應下可生成銨鹽，可使腸內PH值移向堿性側，改善酸性體質。反應中生成帶正電荷的陽離子基團，這是自然界中唯一存在的帶正電荷可食性食物纖維。
（三）對人體細胞有很強的親和性 進入人體內甲殼質被分解成基本單位時就是人體內的成分，殼糖胺的基本單位是葡萄糖胺，葡萄糖胺是人體內存在的；而甲殼質的基本單位是乙酰葡萄糖胺，它是體內透明質酸的基本組成單位。因此，甲殼質對人體細胞有良好的親和性，不會產生排斥反應。
（四）溶解后的幾丁聚糖呈凝膠狀態(tài)，具有較強的吸附能力。因甲殼質分子中含有羥基、氨基等極性基團，吸濕性很強，可用做化妝品保濕劑。
（五）甲殼質是天然纖維素（動物性食物纖維），沒有毒性和副作用，其安全性和砂糖近似。（砂糖致死量為18g/kg，而甲殼質為16g/kg）。
（六）可螯合重金屬離子，作為體內重金屬離子的排泄劑。

83/kg