1. 蝦青素（asta），又稱(chēng)黃嘌呤，龍蝦殼色素。它來(lái)源于雨紅色的黃球菌，呈深粉紅色。它富含氨基酸、肽、維生素和微量元素。它是一種活性極為廣泛的短肽。廣泛存在于動(dòng)植物中，對(duì)人體有重要作用。
2. 共軛雙鍵鏈末端具有不飽和的酮和羥基結(jié)構(gòu)，容易與自由基反應(yīng)并釋放自由基。
3 .可以形成三種光學(xué)異構(gòu)體：左旋（3S，3′s）、外消旋（3R，3′s）和右旋（3R、3′R）結(jié)構(gòu)。只有左旋蝦青素具有較強(qiáng)的抗氧化等生物活性，右旋蝦青素的生物活性較低
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