中文名：L-蘋果酸       

英文名：L(-)-Malic acid        

別 稱：(S)-羥基丁二酸;L-丁醇二酸;L-羥基琥珀酸;L-蘋果酸;L-羥基丁二酸        

化學式：C4H6O5        

分子量：134.09       

CAS登錄號：97-67-6       

EINECS登錄號：202-601-5       

熔 點：101-103 °C(lit.)      

 密 度：1.60        

閃 點：220 °C       

比旋光度：-2 o (c=8.5, H2O)       

折射率 ：-6.5 ° (C=10, Acetone)

化學性質(zhì) 蘋果酸在正常情況下穩(wěn)定，濕度高時有吸濕性。三斜晶系白色晶體。

易溶于甲醇、乙醇、丙酮和其他許多性溶劑。

用途 食品工業(yè)用作酸味劑、色澤保持劑

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