1.簡介

中文名:L-脯氨酸

英文名:L-Proline

分子式:C5H9NO2

CAS號:147-85-3

2.性狀

無色至白色結晶或結晶性粉末。斜方晶系為無水物，單斜晶系

含1分子結晶水。無臭，有較強的甜味。因其為亞氨基酸，

與其他氨基酸的性質(zhì)不同。易溶于水(154.56g/100ml，20℃)，

溶于乙醇(1.18g/100ml，19℃)，不溶于乙醚和異丙醇。

3.用途

1、可用于香料，與D-木糖或阿拉伯糖產(chǎn)生美拉德反應，100℃下可產(chǎn)生面包香。

推薦使用量及注意事項:

1.占食品總蛋白質(zhì)量的4.2%(FDA，§172.320，1994)。

2.FEMA(mg/kg):無醇飲料、焙烤制品、肉類制品、湯類、乳及乳制品、

調(diào)味品、谷類制品，均50。

3.可用于食品。