1.簡(jiǎn)介

中文名:L-脯氨酸

英文名:L-Proline

分子式:C5H9NO2

CAS號(hào):147-85-3

2.性狀

無(wú)色至白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。斜方晶系為無(wú)水物，單斜晶系

含1分子結(jié)晶水。無(wú)臭，有較強(qiáng)的甜味。因其為亞氨基酸，

與其他氨基酸的性質(zhì)不同。易溶于水(154.56g/100ml，20℃)，

溶于乙醇(1.18g/100ml，19℃)，不溶于乙醚和異丙醇。

3.用途

1、可用于香料，與D-木糖或阿拉伯糖產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，100℃下可產(chǎn)生面包香。

推薦使用量及注意事項(xiàng):

1.占食品總蛋白質(zhì)量的4.2%(FDA，§172.320，1994)。

2.FEMA(mg/kg):無(wú)醇飲料、焙烤制品、肉類制品、湯類、乳及乳制品、

調(diào)味品、谷類制品，均50。

3.可用于食品。