谷朊粉簡(jiǎn)介:

谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白，是從小麥(面粉)中提取出來(lái)的天然

蛋白質(zhì)，呈淡黃色，蛋白質(zhì)含量高達(dá)7585，是營(yíng)養(yǎng)豐富的植物蛋白資源。

具有粘性、彈性、延伸性、成膜性和性，是一種優(yōu)良的面團(tuán)改良劑。其廣泛用

于面包、面條、方便面的生產(chǎn)，也可用與肉類制品中作為保水劑，同時(shí)也是

水產(chǎn)飼料的基礎(chǔ)原料，并且在各種保健食品的嬰幼兒食品生產(chǎn)中，添加1-2的

谷朊粉作為蛋白添加物。目前國(guó)內(nèi)還把谷朊粉作為一種高效的綠色面粉增筋劑，

將其用于高筋粉、面包專用粉的生產(chǎn)，添加量不受限制，還是增加食品中植物

蛋白質(zhì)含量的有效方法。

谷朊粉的效用:

谷朊粉是以小麥為原料，經(jīng)過(guò)深加工提取的一種淡黃色粉狀的谷物蛋白，含有

人體必需的15種氨基酸，具有強(qiáng)吸水性、粘彈性、延伸性、薄膜成型性、

粘附熱凝性、乳化性等多種特性。在面制品、肉制品、水產(chǎn)制品、飲料業(yè)有廣

泛的應(yīng)用價(jià)值。在面包專用粉生產(chǎn)中，根據(jù)面粉本身的特點(diǎn)添加23%的谷朊粉，

可明顯提高面團(tuán)的吸水率，增強(qiáng)面團(tuán)的耐攪拌性，縮短面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間，令面包

成品比容增大，包心質(zhì)地細(xì)膩均勻，并在表皮色澤、外型、彈性及口感上都

有極大改善。并能留存醒發(fā)時(shí)的氣體，使其保水性良好，保鮮不老化、延長(zhǎng)存

放壽命，而且增加面包的營(yíng)養(yǎng)成分。

在方便面、長(zhǎng)壽掛面、面條、水餃專用粉生產(chǎn)上添加12%谷朊粉，能夠明顯改

善制品的抗壓力、抗彎曲力和抗拉力等加工性能，增加面條韌性，加工時(shí)不易

斷頭，耐浸泡、耐熱。食用口感滑、不粘牙，營(yíng)養(yǎng)豐富。在饅頭的生產(chǎn)中，

添加谷朊粉1%左右，可以增強(qiáng)面筋質(zhì)量，明顯提高面團(tuán)吸水率，增強(qiáng)制品的

持水性，改善口感，穩(wěn)定外形，延長(zhǎng)貨架期。在肉制品中的應(yīng)用，生產(chǎn)香腸制

品時(shí)，添加23%谷朊粉，可增強(qiáng)產(chǎn)品彈性、韌性、持水性，使期久煮久炒不碎。

當(dāng)將谷朊粉用于脂肪含量多的富肉香腸制品中，乳化性更為明顯.

保存方式:常溫干燥避光保存

保質(zhì)期:24個(gè)月