糖化酶又稱葡萄糖淀粉酶,糖化酶是一種習慣上的名稱，學名為a-1,4-葡萄糖水解酶

(a-1,4-Glucan glucohydrolace)。多應用于酒精、淀粉糖、味精、抗菌素、檸檬酸、

啤酒等工業(yè)以及白酒、黃酒。糖化酶是由曲霉優(yōu)良菌種(Aspergilusniger)經(jīng)深層發(fā)

酵提煉而成。

主要用途

生化研究,能使淀粉迅速液化生成低分子的糊精。可催化水解淀粉生產(chǎn)啤酒、黃酒、

醬味精和,也可用于葡萄糖、飴糖和糊精等的生產(chǎn)。

化學性質

近白色至淺棕色無定型粉末，或為淺棕色至深棕色液體，可分散于食用級稀釋劑或載

體中，也可含有穩(wěn)定劑和防腐劑?？墒苟嗵穷?淀粉、糖原等)的a-1，4-和a-1，

6-配糖鍵水解而成葡萄糖。溶于水，幾不溶于乙醇、氯仿。

用途

酒精工業(yè):原料經(jīng)蒸煮冷卻到60℃，調PH值至4.0-4.5左右，加糖化酶，參考用量為

80-200單位/克原料，保溫30-60分鐘，冷卻后進入發(fā)酵。

淀粉糖工業(yè):原料經(jīng)液化后，調PH值到4.0-4.5左右，冷卻到60℃，加糖化酶，

參考用量為100-300單位/克原料，保溫糖化。

啤酒工業(yè):在生產(chǎn)“干啤酒”時在糖化或發(fā)酵前加入糖化酶，可以提高發(fā)酵度。

釀造工業(yè):在白酒、黃酒、曲酒等酒類生產(chǎn)中，以酶代曲，可以提高出酒，并應用于

食醋工業(yè)。

其他工業(yè):在味精、抗菌素、檸檬酸等其他工業(yè)應用時，淀粉液化冷卻到60℃，

調PH4.0-4.5，加糖化酶，參考用量100-300單位/克原料。

保存方式:常溫干燥避光保存