檸檬酸是一種重要的有機酸，又名枸櫞酸，無色晶體，常含一分子結晶水，無臭，有很強的酸味，易溶于水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質(zhì)常用來鑒定和分離檸檬酸。結晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。在工業(yè)，食品業(yè)，化妝業(yè)等具有極多的用途。
中文名檸檬酸
英文名Citric Acid
別    稱枸櫞酸(jǔyuánsuān）
化學式C6H8O7
分子量192.14
CAS登錄號77-92-9
EINECS登錄號201-069-1
熔    點153
沸    點175℃分解
水溶性溶于水
密    度1.6650
外    觀白色結晶粉末
閃    點100
化學名稱3-羥基-1,3,5-戊三酸
性    狀無臭
引燃溫度1010（粉末）
爆炸上限8.0（65℃）
檸檬酸主要用作酸味劑、增溶劑、緩沖劑、抗氧化劑、除腥脫臭劑、風味增進劑、膠凝劑、調(diào)色劑等。此外，檸檬酸還有抑制細菌、護色、改進風味、促進蔗糖轉化等作用。檸檬酸還具有螯合作用，能夠清除某些有害金屬。檸檬酸能夠防止因酶催化和金屬催化引起的氧化作用，從而阻止速凍水果變色變味.