酵母粉 

英文名稱(chēng)：XANTHOPTERIN 

中文別名：酵母萃取物;酵母提取物;酵母抽提物

分子式：C6H5N5O2 

分子量：179.14 

CAS號(hào)：119-44-8 

性狀：深褐色糊狀，或淺淡色粉末 

包裝：10kg/箱用途：啤酒、白酒、面包、饅頭、花卷等發(fā)酵劑

原理：酵母粉和酵母浸粉的概念有一些人容易混淆。酵母浸粉和酵母粉在發(fā)酵中所起到的作用差不多，都是為微生物提供有機(jī)氮源以及維生素、長(zhǎng)素等營(yíng)養(yǎng)。酵母浸粉又稱(chēng)為粉狀酵母抽提物，它營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，并且含有18種人體必須的氨基酸以及功能性多肽（包括谷胱甘肽），某些類(lèi)型還含有膳食纖維葡聚糖和甘露聚糖，人體不可缺少的核酸（RNA）及核苷酸、B族維生素，富含多種微量元素，是一種營(yíng)養(yǎng)調(diào)味劑。