食品級乙?；p淀粉己二酸酯

中文別名：乙酰化己二酸雙淀粉

英文名稱：Acetylateddistarchadipate

理化性質(zhì)：白色至類似白色粉末，無臭、無味，不溶于冷水、乙醇，遇碘變紅棕色。

來源與制法：由醋酸酐和己二酸酐（0.12%）與淀粉進行酯化反應(yīng)制得。

質(zhì)量要求：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

乙酰基/%≤2.5

己二酸基/%≤0.135

二氧化硫

谷物類/（mg/kg）≤50

其他類/（mg/kg）≤10

重金屬（以Pb計）/（mg/kg）≤40

砷（以As計）/（mg/kg）≤3

鉛/（mg/kg）≤2

用途與注意事項：增稠劑、穩(wěn)定和凝固劑。本品與原淀粉相比，其糊化溫度降度，糊絲變短，糊的凝沉性弱。低溫貯存和凍融穩(wěn)定性提升，貯存穩(wěn)定，可抗熱、抗酸和抗剪切力。乙酰化雙淀粉己二酸酯在食品工業(yè)中的用途。它可以作為乳化劑使用，食品的質(zhì)地和觸感，使食品順滑和細膩。此外，乙酰化雙淀粉己二酸酯可以幫助維持食品的均勻性，并防止食品在儲存和運輸過程中發(fā)生分層或分離的現(xiàn)象。