海藻酸鈉

CAS號(hào)：9005-38-3

英文名稱：Alginicacid,sodiumsalt

分子式：C6H7NAO6

分子量：216.12303

含量：99％

包裝：25公斤/袋

性狀：本品為白色至淺棕黃色粉末，幾乎無(wú)臭，無(wú)味。本品在水中溶脹成膠體溶液，在乙*醇中不溶。

說明：海藻酸鈉是從褐藻類的海帶或馬尾藻中提取碘和甘露醇之后的副產(chǎn)物，其分子由β-D-甘露糖醛酸（β-D-mannuronic，M）和α-L-古洛糖醛酸（α-L-guluronic，G）按（1→4）鍵連接而成。海藻酸鈉的水溶液具有黏度。海藻酸鈉含有大量的—COO－，在水溶液中可表現(xiàn)出聚陰離子行為，可用載體。在酸性條件下，—COO－轉(zhuǎn)變成—COOH，電離度降低，海藻酸鈉的親水性降低，分子鏈?zhǔn)湛s，pH值增加時(shí)，—COOH基團(tuán)不斷地解離，海藻酸鈉的親水性增加，分子鏈伸展。因此，海藻酸鈉具有明顯的pH敏感性。海藻酸鈉可以在極其溫和的條件下快速形成凝膠，當(dāng)有Ca2+、Sr2+等陽(yáng)離子存在時(shí)，G單元上的Na+與二價(jià)陽(yáng)離子發(fā)生離子交換反應(yīng)，G單元堆積形成交聯(lián)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，從而形成水凝膠。海藻酸鈉形成凝膠的條件溫和。

包裝：25kg袋裝用途：用以代替淀粉、明膠作冰淇淋的穩(wěn)定劑、冰果子露、冰凍牛奶等混合飲料。許多乳制品，如精制奶酪、摜奶油、干乳酪等利用海藻酸鈉的穩(wěn)定作用可防止食品與包裝物的連粘性。