色料焦糖
性質(zhì)、用途與生產(chǎn)工藝
性狀：焦糖色，焦糖色亦稱焦糖，俗稱醬色。色率高，著色能力強，可體現(xiàn)發(fā)酵醬油紅褐色。粘度適中，溶解性好，耐鹽度高，品質(zhì)穩(wěn)定。
用途：焦糖色素可用做著色劑，著色劑，食用香精。色料焦糖是一種在食品工業(yè)中應(yīng)用著色劑。以下是色料焦糖在工業(yè)中的主要用途：
食品色澤：色料焦糖能夠為食品添加自然的顏色。
色料焦糖不僅著色力強，而且在酸性飲料中穩(wěn)定。這種焦糖色素帶負電荷，而飲料中所用的香料含有少量帶負離子的膠體物質(zhì)，這樣二者就能相溶，不會形成混濁或絮凝現(xiàn)象。
在調(diào)味品、飲料等產(chǎn)品中都能看到焦糖色素的身影：如可樂飲料和其他軟飲料中。
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