一、產品簡介

海藻糖是一種由葡萄糖兩分子經a、a-1、1結合而成的非還原性糖尿病質。生產時利用兩種酵素分別將淀粉的還原性末端變換為海藻糖的部分結構，再將海藻糖游離出來，為二含水結晶海藻糖。

海藻糖，又稱漏蘆糖、蕈（xùn ）糖。1832年英國科學家Wiggers從黑麥的麥角菌中首次分離提取出海藻糖結晶化合物。海藻糖具有獨特的生物活性，可以幫助生物體抵抗高溫、冷凍、干燥、高滲、輻射、有毒物質等環(huán)境，外源海藻糖對生物體具有非特異性保護功能，因此，海藻糖被廣泛應用。

外觀：白色結晶粉末

保質期：30個月

保存條件：保存于室溫、勿放置于日照直射及高溫潮濕之處。存放時避免過度重層堆積。

二、產品特性

理化特性1：甜度、甜質

海藻糖的甜度是蔗糖的45%，其溫和爽口的甜質、恰到好處的甜度是蔗糖所不能比擬的。海藻糖與食品材料調和后，其淡爽的低甜度可突出食品材料的原有風味。

理化特性2：不褐變

海藻糖是非還原性糖，在與氨基酸、蛋白質共存時，即使121度高溫維持1小時也不會發(fā)生褐變，非常適用于需加熱處理或高溫保存的食品、飲料等。

理化特性3：耐熱性和耐酸性

海藻糖是天然雙糖中最穩(wěn)定的糖，即使在121度、PH1.5條件下加熱30分鐘也不會著色、分解。

理化特性4:溶解性及結晶性

海藻糖的溶解度在低溫時低于蔗糖的溶解度，在高溫是高于蔗糖的溶解度，具有非常好的結晶性，在酸性條件下或與其他糖分共存時也不影響其結晶性。

理化特性5：吸濕性低

有些食品本身并不吸潮，但一旦加入糖類物質如蔗糖，吸濕性便大幅度增加，影響了食品本身的風味和貯藏期，而即使相對濕度達到95%，海藻糖仍然不會吸濕。

理化特性6：玻璃化相變溫度高

海藻糖有高達120度的玻璃化轉變溫度。這種特性，結合它工藝的穩(wěn)定性和低吸濕性，使海藻糖成為一種蛋白質物料的優(yōu)良防護劑和理想的噴霧干燥風味保持劑。

海藻糖  生命之糖

產品應用：

1、中西式點心

月餅(餡)：保濕、甜度溫和，明顯減小甜膩感、抗老化、延長產品保存期限，海藻糖占總用糖量20%---35%.

點心餡(豆餡等)：功效是低甜度、改善甜味，延長保存期，防止老化、保濕并防止水分流出，可得到更緊密的餡，海藻糖占總用糖量的25%---50%。

面包西點：低甜度，保持質地松軟，防止淀粉老化、口感好，非著色性，保濕并防止吸潮、延長保存期，增加熱穩(wěn)定性； 海藻糖占總用糖量的10%---30%或按面粉量的3—8%添加來取代部分砂糖。

年糕、團子、麻薯：防止淀粉老化，經保藏也可保持Q感，海藻糖占淀粉量的2%---5%。

2、糖果小食

果凍、布?。焊纳莆兜馈⒌吞鸲?、食后不留后味、穩(wěn)定凝膠、防止吸潮、防止褐變。海藻糖占總用糖量的30%---40%

奶糖：低甜度、改善口感、提高奶油感，添加5%左右。

酥糖：防止吸潮、低甜度、改善口味、掩蓋異味、增強耐熱性、耐酸性。根據(jù)不同目的用1%--6%。

巧克力：低甜度、改善口味、保持風味。海藻糖占總用糖量的1%--15%。

糖衣零食：保持松脆口感、防止吸潮、低甜度、有光澤、掩蓋油異味改善口感、抑制蛋白質變性、平衡味道，增加油脂感，按原料1—10%的用量添加。

3、米面制品

米飯類：防止老化硬化、保持柔軟耐冷藏，保持米粒形狀、抑制飯汁溢出、改善口感、提高風味、抑制雜臭味、抑制陳米味。按用米量的1%---5%添加

面類：防止老化、改善口感、防止串味、防止面條汁溢出粘糊 按面粉量的1—5%添加。

餅干類：低甜度、防止老化、軟化 海藻糖占總用糖量的10%---30%。

4、海鮮水產加工品

畜禽肉蛋加工品：提高冷凍耐性、保護蛋白質、防止脂肪酸分解形成肉臊味2%--8%

水產品加工（魚片、魚糜、魚糕及其制成品）： 提高冷凍耐性，保護蛋白質、防止脫水、軟化、抑制魚腐腥味、維持彈性度和新鮮口感，防止老化改善口感，防止組織萎縮2%---8%

烤魚片：掩蓋魚腥味、改善口感、防止硬化、保持水分活性、防止變色 海藻糖用2%---8%或占總用糖量的50%

調味紫菜、海苔：防止吸濕、改善口感、低甜度按調味液的5%添加。

5、蔬菜水果制品

干果類：低甜度、防止吸濕、改善觀感、復水迅速 海藻糖占總用糖量的30%

果醬：低甜度、改善風味 海藻糖占總用糖量的10%---30%

脫水蔬菜：復水還原性能優(yōu)異、防止變色完全取代原來作為保護劑的葡萄糖、山梨醇、蔗糖

6、調味品

調味醬：低甜度、穩(wěn)定凝膠作用、防止變色、提高風味 海藻糖占總用糖量的30%。

泡菜：改善口感、維持風味、保持水分、防止褐變 按調味液0.5%--3%的量添加。

湯粉料：防止一些氨基酸的苦味、調整甜度、防止褐變、防止淀粉老化、提高粉末的分散性 1%-5%。

7、化妝品領域

海藻糖具有很好的配伍性、相容性、穩(wěn)定性，可以添加到任何化妝品中，如乳霜、乳液、面膜、精華素、粉底霜、洗發(fā)水、護發(fā)素、摩絲、洗面奶等，還可以作為唇膏、口腔清潔劑、口腔芳香劑等的甜味劑、呈味改良劑、品質改良劑。另外，無水海藻糖可以應用于化妝品中作為磷脂以及酶的脫水劑。添加量根據(jù)其用途可在1%--10%范圍內選擇。海藻糖配合透明質酸用于抗皺去皺類化妝品、防曬類化妝品、面膜、眼貼膜效果極佳。