米線增筋劑簡介：

名稱：米粉增筋劑

性狀

淀粉制品耐煮劑 ： 本品適用于以玉米淀粉，土豆淀粉，木薯淀粉，紅薯淀粉等為原料的粉絲粉條，由復合酶制劑DFF、乳化劑、增筋酶,淀粉等多種食品級優(yōu)質原料精制而成。外觀為干燥、精細、流暢性粉末。

【主要成份】天然凝膠粉、乳化劑、復合磷酸鹽、瓜爾豆膠、玉米變性淀粉等。

【作用功能】本品能有效調節(jié)大米直鏈淀粉和支鏈淀粉的含量，使淀粉粒子與蛋白質相互結合，分散滲透至蛋白質網(wǎng)狀結構中，保水性能優(yōu)越，復水時間短?？墒购臃?、米粉、米線等增筋、耐煮、耐泡、不混湯、不斷條。河粉米粉表面光滑細膩，煮熟時筋道爽口，不粘牙，有咬勁。提高產品的附加值，增加客戶的經(jīng)濟效益。

【使用范圍】適用于各類河粉、米粉、米線等米制品。

產品特點： 本品采用天然植物纖維，高分子交聯(lián)劑。采用本品制作的涼皮口感筋道，光滑，柔軟，潔白，透明。用 量：淀粉總質量的千分之三左右制作過程：

 1.和面洗面筋（或直接用小麥淀粉替代） 2.調糊：待上部澄清瀝出清水，再將精鹽50-100克，涼皮增筋劑25-40克用少許80度以上的熱水化開攪入涼皮糊中，打攪均勻后靜置30分鐘左右即可制作涼皮。 3.制皮 4.取出放入涼水槽中冰透即可揭出涼皮，以此類推。 5.蒸面筋：洗出的面筋加點膨發(fā)粉，上蒸籠蒸熟，降溫后切塊備用。 6.調拌涼皮：將旋蒸好的涼皮切成條，拌入面筋塊、辣椒油、食醋、調料水、鹽、味精、麻汁、黃瓜絲或熟豆芽等調料或小菜，即可食用。使用方法：

，可將該溶液加入淀粉糊中，充分攪拌，即可制作