化學(xué)名稱：特丁基對苯二酚，又名叔丁基對苯二酚、叔丁基氫醌。

英文名稱：tert-butylhydroquinone，簡稱 TBHQ。

分子式：C??H??O?

分子量：166.22

外觀：白色至淡灰色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，有極輕微特殊氣味。

溶解性：溶于乙醇、乙酸、乙酯、異丙醇、乙醚及油脂等，幾乎不溶于水。

穩(wěn)定性：具有良好的熱穩(wěn)定性，遇鐵、銅不變色，但如有堿存在可轉(zhuǎn)為粉紅色。

油脂及油炸食品：用于食用油脂、油炸食品，如薯片、薯?xiàng)l等，能有效防止油脂氧化酸敗，延長油脂的貨架期，保持油炸食品的風(fēng)味和品質(zhì)，防止產(chǎn)生哈喇味。

烘焙食品：可用于餅干、面包、蛋糕等烘焙食品，抑制油脂在烘焙過程中的氧化，保持產(chǎn)品的色澤、口感和香氣，延長保質(zhì)期，使面包等不易發(fā)霉變質(zhì)，餅干保持酥脆。

方便食品：在方便面等方便食品中添加，能防止油脂在儲(chǔ)存過程中氧化，確保面餅在長期儲(chǔ)存后仍具有良好的口感和品質(zhì)，減少因油脂氧化產(chǎn)生的異味。

肉制品：對于腌肉制品等，TBHQ 可以抑制脂肪的氧化，防止肉類產(chǎn)生酸敗氣味和變色，保持肉制品的新鮮度和風(fēng)味，延長其貨架期。

休閑食品：像堅(jiān)果、膨化食品等休閑食品中，TBHQ 能防止其中的油脂氧化，避免出現(xiàn)哈味，保持食品的酥脆口感和原有風(fēng)味，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性。