性質(zhì)

• 外觀：通常為無色透明或白色結(jié)晶性粉末。

• 溶解性：易溶于水，可溶于乙醇，微溶于乙醚，不溶于氯仿。

• 熔點：206℃。

• 旋光性：DL - 酒石酸是由等量的左旋（L - ）酒石酸和右旋（D - ）酒石酸組成的外消旋體，不具有旋光性。

應(yīng)用領(lǐng)域

• 食品工業(yè)

• 酸味劑：DL - 酒石酸具有較強(qiáng)的酸性，其酸味柔和且持久，能賦予食品清爽的酸味，常被用于飲料、糖果、果醬等食品中，替代檸檬酸或與檸檬酸復(fù)配使用，以調(diào)節(jié)食品的 pH 值和風(fēng)味。

• 膨松劑：在烘焙食品中，DL - 酒石酸可與碳酸氫鈉等堿性物質(zhì)反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使食品膨脹疏松，起到膨松劑的作用。

• 抗氧化劑：它能與金屬離子絡(luò)合，防止食品中的金屬離子催化氧化反應(yīng)，從而起到抗氧化的作用，延長食品的保質(zhì)期。