外觀：白色結(jié)晶體或結(jié)晶狀粉末，有較強的吸濕性。
溶解性：易溶于水，可溶于乙醇和丙酮，微溶于乙醚。
旋光性：DL - 蘋果酸是左旋蘋果酸（L - 蘋果酸）和右旋蘋果酸（D - 蘋果酸）的外消旋混合物，無旋光性。
食品行業(yè)
酸味劑：DL - 蘋果酸的酸味柔和且持久，酸度比檸檬酸強約 20%，能賦予食品獨特的風味，常被用于飲料、果汁、果醬、糖果等食品中，以調(diào)節(jié) pH 值和改善口感。
保鮮劑：具有抗氧化和螯合金屬離子的作用，可抑制食品中的氧化反應和酶促褐變，延長食品的保質(zhì)期，常用于水果、蔬菜等的保鮮。
膨松劑：在烘焙食品中，與小蘇打等堿性物質(zhì)反應產(chǎn)生二氧化碳，使食品膨松。
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