中文名稱：乳糖

分子式:C12H22O11

C A S:63-42-3(無水品) 10039-26-6（一水品）63-42-3(無水品)

物理性質

         本品為白色結晶性粉末，味甜，甜度約為蔗糖的70%。無臭，有還原性和旋光性。

  營養(yǎng)型甜味劑；賦形劑；分散劑；矯味劑；營養(yǎng)劑。
          1.作為粉狀食品色素的吸附分散劑，*，便于使用并降低貯藏期間的變色。
          2.利用易壓縮成形和吸水性低的特點，作壓片等賦形劑。
          3.利用乳糖焦糖化溫度較低（蔗糖163℃，葡萄糖154.5℃，乳糖僅129.5℃）的特點，對某些特殊的焙烤食品，可在較低的烘烤溫度下獲得較深的黃色至焦糖色澤。
          4.其他有防止結晶、降低甜度、防止粘結和增強香味等作用。
          5.用于嬰兒食品、糖果和人造奶油等。