脂肪酶應(yīng)用方法：

1、最佳添加量一般在10-30PPM（1－3克/100公斤面粉），具體用量可隨面粉品質(zhì)和加工工藝的不同調(diào)節(jié)。

2、饅頭、面條粉最佳添加量3－5ppm。

3、面包粉10-20ppm（1－2克/100公斤面粉），具體用量可隨面粉品質(zhì)和加工工藝的不同調(diào)節(jié)。在面粉改良劑中用量為0.3-0.5%使用案例。也可用適宜的工藝用水溶解稀釋后，按一定量均勻混入原料即可。液體產(chǎn)品可直接混入原料。

1、突出的脂肪酶作用，具有良好的乳化性能。

2、增大面包的體積，面包組織細(xì)膩、氣孔均勻且口感良好，優(yōu)化了面筋網(wǎng)絡(luò)，有效減緩面包皮水分的揮發(fā)，延長貨架期。

3、改善面條表面光潔度及白度，使面條口感爽滑、筋度、彈性好，柔軟，耐拉。

4、改善饅頭內(nèi)部結(jié)構(gòu)，表皮鮮艷光滑，口感純正，促進(jìn)饅頭的耐醒發(fā)性能和復(fù)蒸性。

5、優(yōu)良的配伍性能，與真菌α-淀粉酶，#葡萄糖##氧化酶#及木聚糖酶等復(fù)配增效作用更好

6、增大面包的體積，改善內(nèi)部結(jié)構(gòu)，表皮鮮艷光滑，口感純正，延長貨架期。

7、提高加工性能，易操作，彈性好，手感柔軟。

8、具有明顯的改善面團(tuán)的耐醒發(fā)、醒發(fā)速度及入爐急脹性能。