冰激凌粉制作方法

編輯

1.各種原料加入的順序問題：這個問題是一個復(fù)雜的問題，必須對各種原料的理化性能非常清楚才能作周詳?shù)目紤]與安排，才能做到恰到好處，取得成功。假如略有疏忽，必然造成不良后果，在這個問題上我們化了不少時間，反復(fù)考慮磋商，最后才確定了工藝流程圖，例如對糖的添加，什么時候加多少恰當(dāng)，需要確定。如果象加糖奶粉那樣，都在噴霧前加入，將使產(chǎn)品產(chǎn)生焦糖味而且制成的冰激凌粉吸水性特別強，在包裝物中取出就可能瞬間結(jié)快。如在噴霧前一點都不能加糖就會影響冰激凌粉的溶解度，在加水凝凍時將發(fā)生團塊。最后確定進(jìn)行二次加糖，并確定了每次的比例。

2.滅菌：各種原料混合后，滅菌的溫度和時間的控制是一個不可忽視的問題，這些原料都是比重大而帶有膠質(zhì)的物體，理化性能各不相同，如果滅菌溫度、時間不恰當(dāng)，就有可能達(dá)不到滅菌的目的，也有可能會造成某些營養(yǎng)成分變性沉淀遭到破壞，達(dá)不到理化指標(biāo)。因此必須確定正確的滅菌法。

3.超高壓均質(zhì)：在制造冰激凌粉時這也是重要一環(huán)。冰激凌粉要求組織細(xì)膩，脂防球直徑只能在1～2微米，細(xì)小的脂肪球相互吸引產(chǎn)生了脂肪從集現(xiàn)象，使原料的粘度增加，冰激凌加水在冷凝器內(nèi)攪拌時成為 性乳狀懸液，空氣也成為微小氣泡，進(jìn)入冰激凌中使其容量增大，獲得的要求的膨脹率。

4.瞬時干燥：由于冰激凌粉吸水性非常強，因此必須對排風(fēng)相對濕度作適當(dāng)降低，為此采取了幾項措施，降低了進(jìn)風(fēng)溫度，減少噴霧量，提高了排風(fēng)溫度。

冰激凌粉的口味

冰激凌粉根據(jù)其味道和口感的不同，分為以下口味： 　原味、香草味、草莓味、巧克力味、香芋味、菠蘿味、青蘋果味、玉米味、哈密瓜味、柳橙味、芒果味、抹茶味、紅豆味、綠豆味、藍(lán)莓味、西瓜味、芥末味等等。隨著科技的發(fā)展和人們消費習(xí)慣的多樣化，更多新奇的口味成功研發(fā)后也將會出現(xiàn)在大眾的視野中。