中文名稱： 紫草紅

英文名稱： Gromwell red

別名： 紫根色素；歐紫草

結構式：紫草醌色素屬于萘醌類――紫草素

分子式：C16H16O5

分子量：288.29

性狀：暗紫紅色結晶品或紫紅色黏稠膏狀或紫紅色粉末。純品溶于乙醇、丙酮、 、 、丙三醇等有機溶劑和油脂，不溶于水，但溶于堿液。酸性條件下呈紅色，中性呈紫紅色，遇鐵離子變?yōu)樯钭仙?，在堿性溶液中呈藍色。在 中*吸收峰在波長520nm。有一定。

制備：①浸膏：將紫草根清洗，用溶劑浸提，過濾除渣，濃縮制得。

②粉末：在浸膏制取過程中，添加食用級賦形劑，噴霧干燥制得。

③脂溶性粉末：將紫草根提取液水解成鹽，加酸沉淀，水洗除酸，過濾，烘干濾渣制得。

用途與注意事項：

著色劑。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760―1996）中規(guī)定：可用于果汁（味）飲料類、雪糕、冰棍、果酒，*使用量0.1g/kg；紫草紅色素為油溶性色素，耐熱性好，耐鹽性、著色力中等，耐金屬鹽較差。適用于中性、酸性食品。