增稠劑：溫輪膠能溶于冷水中，形成高粘度溶液，可增加食品的稠度。在烘焙制品中，能使面糊或面團(tuán)具有合適的稠度，便于加工成型；在乳制品如酸奶、冰淇淋中，可調(diào)整產(chǎn)品的質(zhì)地，使其口感更加細(xì)膩、濃稠；在果汁、牛奶飲料中，能增加飲品的厚實(shí)感，改善口感。

懸浮劑：具有假塑性流體特性，靜止?fàn)顟B(tài)下有良好的懸浮能力?？墒故称分械牟蝗苄灶w粒，如果肉顆粒、香料顆粒等均勻懸浮在體系中，防止其沉淀分層，保持食品外觀的均勻性和穩(wěn)定性。像在果醬中，能讓果肉均勻分布，避免出現(xiàn)果肉下沉的現(xiàn)象。

乳化劑：有助于油和水等不相溶成分的均勻混合，形成穩(wěn)定的乳液。在一些含油脂的食品如蛋糕奶油、沙拉醬中，能使油脂均勻分散在水相中，防止油脂析出，延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期，同時(shí)改善產(chǎn)品的口感和質(zhì)地。

穩(wěn)定劑：在 pH2 - 12 范圍內(nèi)比較穩(wěn)定，并且有良好的耐鹽性能，能耐受高濃度的鈣離子3?？梢蕴岣呤称吩诓煌h(huán)境條件下的穩(wěn)定性，防止食品因溫度、pH 值、離子強(qiáng)度等因素的變化而發(fā)生變質(zhì)或結(jié)構(gòu)破壞。例如在肉制品中，能保持肉的持水性，防止在加工和儲(chǔ)存過程中水分流失，維持肉的鮮嫩口感和品質(zhì)。

潤(rùn)滑劑：可在食品加工過程中起到潤(rùn)滑作用，減少物料與加工設(shè)備之間的摩擦，使加工過程更加順暢，提高生產(chǎn)效率，同時(shí)也有助于改善食品的成型效果，例如在糖果、糕點(diǎn)的制作中。