性質(zhì)

• 外觀：通常為白色至淡黃色針狀結(jié)晶或粉末。

• 溶解性：難溶于水，易溶于乙醇、甲醇、丙酮等有機(jī)溶劑。

• 穩(wěn)定性：在空氣中容易被氧化，對光、熱也較為敏感，因此需要避光、低溫保存。

在食品中的應(yīng)用

• 保健品：由于其具有多種保健功效，白藜蘆醇被廣泛應(yīng)用于保健品領(lǐng)域。以白藜蘆醇為主要成分的保健品通常以膠囊、片劑或口服液等形式存在，聲稱具有抗氧化、抗衰老、保護(hù)心血管等作用，受到消費(fèi)者的關(guān)注。

• 功能性食品：一些食品企業(yè)將白藜蘆醇添加到飲料、葡萄酒、巧克力等食品中，開發(fā)出具有特定功能的食品。例如，在葡萄酒中，白藜蘆醇是其具有保健功效的重要成分之一，適量飲用葡萄酒可能對心血管健康有益，部分原因就在于其中的白藜蘆醇。