速效面粉增筋劑偶氮甲酰胺（Azodicarbonamide)，簡(jiǎn)稱ADA，又稱發(fā)泡劑AC、發(fā)泡劑ADC、高溫發(fā)泡劑ADC、二氮烯二甲酰胺及偶氮二甲酰胺等。純品為黃色至橘紅色結(jié)晶性粉末，無(wú)毒，無(wú)嗅，相對(duì)密度（d）1.65，熔點(diǎn)225℃（分解），在180℃熔化并分解，不溶于熱水、不溶于冷水和大多數(shù)有機(jī)溶劑，易溶于二甲基亞砜（0.1%~1.0%）和N，N-二甲基甲酰胺，ADA的用途較為廣泛，因其具有漂白和氧化雙重作用，所以是一種速效面粉增筋劑，加強(qiáng)面筋的彈性與韌性，能夠改變面團(tuán)的物理操作性質(zhì)，使得面團(tuán)中形成高筋力面團(tuán)所需的組織結(jié)構(gòu)，在面粉潮濕后就立即起作用；同時(shí)還可以作為通用型發(fā)氣量大的發(fā)泡劑，廣泛用于聚氯乙烯、聚乙烯、乙烯-乙酸乙烯共聚物、聚丙烯、聚苯乙烯、ABS、尼龍-6和氯丁橡膠等多種合成材料，至今還沒(méi)有能與之競(jìng)爭(zhēng)的產(chǎn)品出現(xiàn)。由此可看，ADA不僅可以作為面粉處理添加劑，也可作為泡沫塑料發(fā)泡劑，但正是因?yàn)檫@兩種不同的用途，隨之引起了相關(guān)的食品安全性問(wèn)題。有研究表明，ADA在濕潤(rùn)、酸性條件下能夠迅速轉(zhuǎn)變成聯(lián)二脲（Biurea，BIU），再經(jīng)過(guò)蒸、烤等高溫處理后，BIU又能夠轉(zhuǎn)變成氨基脲（Semicarbazide，SEM）和尿唑（Urazole），而SEM是公認(rèn)的致癌物。國(guó)際上關(guān)于ADA能否作為食品添加劑添加到面粉中，一直存在著爭(zhēng)議，各國(guó)法規(guī)迥異。在美國(guó)，ADA屬于“公認(rèn)安全”的食品添加劑，面粉中允許的最大使用量是45mg/kg；在英國(guó)，將其視為致呼吸敏感物，認(rèn)為其在工作場(chǎng)所的存在可能誘發(fā)哮喘；澳大利亞、日本、新西蘭和南非等國(guó)家和地區(qū)禁止在面粉中添加ADA；我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）中規(guī)定：ADA在小麥粉中允許的最大使用量為0.045g/kg，小麥粉制品中則不得添加偶氮甲酰胺。