基本信息

• 化學(xué)式：C??H??O?

• 分子量：568.88

• CAS 登錄號：127 - 40 - 2

理化性質(zhì)

• 性狀：葉黃素通常為橙黃色粉末，不溶于水，易溶于油脂和一些有機溶劑，如正己烷、丙酮等。

• 穩(wěn)定性：對光、熱、氧等條件較為敏感，在光照、高溫或有氧環(huán)境中容易發(fā)生氧化降解，從而影響其生理活性。

來源

• 食物來源：綠色蔬菜是葉黃素的良好來源，如菠菜、羽衣甘藍(lán)、西蘭花等；此外，南瓜、玉米、胡蘿卜等黃橙色蔬菜，以及芒果、橙子等水果中也含有一定量的葉黃素。動物肝臟、蛋黃中也富含葉黃素。

• 補充劑：對于無法從食物中獲取足夠葉黃素的人群，可以通過服用葉黃素補充劑來滿足身體需求。常見的補充劑形式有葉黃素酯軟膠囊、葉黃素片等。

應(yīng)用領(lǐng)域

• 食品工業(yè)：作為天然色素用于食品著色，使食品呈現(xiàn)出鮮艷的黃色或橙色，同時因其具有營養(yǎng)保健功能，也被添加到一些功能性食品中，如護眼餅干、營養(yǎng)奶粉等，以增加食品的營養(yǎng)價值。

• 化妝品行業(yè)：由于其抗氧化和保護皮膚的作用，被應(yīng)用于護膚品中，可防止皮膚受到紫外線傷害，減少皺紋生成，延緩皮膚衰老。