基本信息

• 別名：二醋酸鈉、雙醋酸鈉

• 分子式：$C_4{H}_{7}Na{O}_4$

• 分子量：142.09

理化性質(zhì)

• 外觀：白色結(jié)晶性粉末，帶有醋酸氣味。

• 溶解性：易溶于水，10℃時溶解度為 39.9g/100mL 水，在乙醇中溶解度較小。

• 穩(wěn)定性：在空氣中穩(wěn)定，加熱至 150℃以上分解，可燃。

作用與用途

• 食品行業(yè)

• 防腐劑：雙乙酸鈉能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性細(xì)菌的生長，延長食品的保質(zhì)期。它通過釋放乙酸分子，降低食品的 pH 值，從而營造不利于微生物生長的環(huán)境。在面包、蛋糕、餅干等烘焙食品中應(yīng)用廣泛，能防止食品霉變，保持食品的口感和品質(zhì)。

• 調(diào)味劑：雙乙酸鈉具有一定的酸味和鹽味，可以作為調(diào)味劑使用，增強食品的風(fēng)味。在一些肉制品、調(diào)味料中，它可以替代部分食鹽，降低食品的鈉含量，同時提供獨特的風(fēng)味。

• 飼料行業(yè)

• 防霉劑：在飼料中添加雙乙酸鈉，能夠抑制飼料中的霉菌生長，防止飼料發(fā)霉變質(zhì)，延長飼料的儲存時間。這對于保證飼料的營養(yǎng)價值和動物的健康具有重要意義，尤其在高溫潮濕的環(huán)境下，雙乙酸鈉的防霉作用更加顯著。

• 營養(yǎng)添加劑：雙乙酸鈉分解產(chǎn)生的乙酸是反芻動物瘤胃中重要的能源物質(zhì)，能夠促進反芻動物對飼料的消化吸收，提高飼料的利用率，進而促進動物生長。