基本信息

• 化學(xué)名稱：己二烯酸鈣

• 分子式：$C_{12}{H}_{18}Ca{O}_4$

• 性狀：白色至淺黃色鱗片狀結(jié)晶、結(jié)晶性粉末或呈粒狀，無臭或微臭。易溶于水。

防腐原理

在食品工業(yè)中的應(yīng)用

• 乳制品：用于酸奶、奶酪等產(chǎn)品中，能有效抑制霉菌、酵母菌和乳酸菌以外的細(xì)菌生長，延長產(chǎn)品保質(zhì)期，保持產(chǎn)品的風(fēng)味和質(zhì)地。

• 肉制品：可添加到香腸、火腿等肉制品中，抑制肉毒桿菌等有害微生物，防止肉制品腐敗變質(zhì)，同時不影響肉制品的色澤和口感。

• 飲料：在果汁飲料、碳酸飲料等中使用，能抑制飲料中的微生物生長，防止飲料變質(zhì)，延長貨架期。

• 糕點：用于蛋糕、面包等糕點類食品，可抑制霉菌和酵母菌的生長，保持糕點的新鮮度和口感，延長其貨架壽命。