CAS號為98-79-3的物質(zhì)是L-焦谷氨酸（L-Pyroglutamic acid），以下是對該物質(zhì)的詳細(xì)介紹：

一、基本信息

• CAS號：98-79-3

• 中文名稱：L-焦谷氨酸

• 英文名稱：L-Pyroglutamic acid

• 別名：5-氧代-L-脯氨酸、L-2-吡咯烷酮-5-羧酸、(S)-(-)-2-吡咯烷酮-5-羧酸等

• 分子式：C5H7NO3

• 分子量：129.11

二、物理化學(xué)性質(zhì)

• 外觀：無色結(jié)晶或白色至類白色結(jié)晶粉末

• 熔點(diǎn)：155-163°C（也有說法為160-163°C或162-163°C）

• 沸點(diǎn)：239.15°C（粗略估計(jì)）

• 密度：約1.38 g/cm3（粗略估計(jì)）

• 蒸氣壓：0.002Pa at 25°C

• 折射率：-10°（C=5, H2O）

• 溶解性：溶于水、醇、丙酮和冰醋酸，微溶于乙酸乙酯，不溶于醚

• 酸度系數(shù)（pKa）：3.32（at 25°C）

• 比旋光度：-27.5°（c=10, 1 N NaOH）

• pH值：1.7（50g/l, H2O, 20℃）

• 穩(wěn)定性：穩(wěn)定，但與堿、酸、強(qiáng)氧化劑不相容

三、應(yīng)用領(lǐng)域

• 醫(yī)藥領(lǐng)域：L-焦谷氨酸是谷胱甘肽代謝中的中間體，具有生物活性。此外，它還可用于合成某些藥物或作為藥物輔料。

• 食品領(lǐng)域：L-焦谷氨酸可用作食品添加劑，如保濕劑、增白劑等。它是皮膚天然保濕因子的主要組分之一，保濕能力遠(yuǎn)超過甘油及丙二醇等，且無毒、無刺激，是現(xiàn)代護(hù)膚、護(hù)發(fā)化妝品的優(yōu)良原料。同時(shí)，它還能抑制酪氨酸氧化酶的活性，阻止“類黑素”物質(zhì)在皮膚中沉積，對皮膚具有增白作用。

• 化工領(lǐng)域：L-焦谷氨酸可用作有機(jī)合成中間體，參與多種化學(xué)反應(yīng)。它還可與其它一些有機(jī)化合物生成衍生物，在表面活性、透明光亮作用等方面具有特殊功效。此外，它也可用作表面活性劑，用于洗滌劑；作為化學(xué)試劑，用于外消旋胺的拆分等。

四、生產(chǎn)方法

L-焦谷氨酸的生產(chǎn)方法主要有半合成法、酶轉(zhuǎn)化法和全合成法。目前工業(yè)生產(chǎn)的主要方法是以谷氨酸為原料的半合成法。具體步驟為：將42%谷氨酸水溶液在140℃加熱3小時(shí)，得到L-焦谷氨酸為主要成分的反應(yīng)液。經(jīng)減壓濃縮、結(jié)晶、洗滌、干燥，即得L-焦谷氨酸，轉(zhuǎn)化率可達(dá)94%。