L-蘇氨酸是一種必需氨基酸，化學(xué)名稱(chēng)為 2-氨基-3-羥基丁酸，分子式 C?H?NO?，分子量 119.12。它是動(dòng)物和人類(lèi)無(wú)法自身合成、必須通過(guò)飲食獲取的關(guān)鍵氨基酸之一，在蛋白質(zhì)合成、免疫調(diào)節(jié)和代謝中起重要作用。

結(jié)構(gòu)與理化性質(zhì)

• 結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：

• 含羥基（-OH）的極性氨基酸，屬于親水性氨基酸。

• 具有兩個(gè)手性中心（2S,3R構(gòu)型），天然存在形式為L(zhǎng)-蘇氨酸。

• 物理性質(zhì)：

• 外觀：白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，微甜。

• 熔點(diǎn)：約 256°C（分解）。

• 溶解性：易溶于水（90g/L，25℃），不溶于乙醇、乙醚。

• 穩(wěn)定性：

• 對(duì)熱較穩(wěn)定，但在強(qiáng)酸或強(qiáng)堿條件下可能降解。