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瓊脂（Agar）基本信息

1. CAS號與分子式

• CAS號：9002-18-0

• 分子式：無固定分子式，主要成分為多糖混合物（含D-半乳糖和3,6-脫水-L-半乳糖，以β-1,3和α-1,4糖苷鍵連接）

2. 簡介

瓊脂是從紅藻類植物（如石花菜、江蘺等）中提取的多糖類膠質，主要成分為瓊脂糖（Agarose）和瓊脂膠（Agaropectin）。瓊脂糖由D-半乳糖和3,6-脫水-L-半乳糖通過β-1,3和α-1,4糖苷鍵交替連接形成線性長鏈，是瓊脂凝膠特性的主要來源；瓊脂膠則含有少量硫酸基、丙酮酸等修飾基團。瓊脂具有熱可逆性凝膠特性（加熱溶解、冷卻凝膠化），且凝膠強度高、透明度好，在食品及工業(yè)領域應用廣泛。

3. 性狀

• 外觀：白色至淡黃色粉末、薄片或顆粒，無肉眼可見雜質；

• 溶解性：不溶于冷水，可分散于熱水（85℃~95℃）形成澄清或半透明溶液，冷卻至30℃~40℃時形成凝膠；

• 凝膠特性：凝膠強度高（通常為500~2000 g/cm2），凝膠溫度為32℃~40℃，熔化溫度為85℃~95℃，具有熱可逆性；

• 其他特性：耐酸性強（pH 3~10穩(wěn)定），對微生物穩(wěn)定（不易被降解），吸濕性較低（干燥條件下儲存穩(wěn)定性好）。

4. 用途及用法用量

（1）食品添加劑領域

• 應用：作為增稠劑、穩(wěn)定劑、膠凝劑和成膜劑，用于需要凝膠化或穩(wěn)定質構的食品，如果凍、糖果、乳制品、肉制品、烘焙食品和調味醬等。

• 用法：直接以粉末或薄片形式加入食品原料中，需加熱至85℃~95℃溶解，冷卻后形成凝膠；若用于表面涂層（如果凍模具），可直接噴灑或刷涂后冷卻固化。

• 用量：具體用量需根據產品工藝調整，一般使用范圍為0.1%~2%（以食品總質量計）。例如：

• 果凍、布丁類：0.5%~1.5%（形成彈性強、透明度高的凝膠）；

• 糖果（如軟糖、棉花糖）：0.3%~1%（提供穩(wěn)定結構和咀嚼口感）；

• 乳制品（如果凍酸奶、奶油）：0.2%~0.5%（改善質構和穩(wěn)定性）；

• 肉制品（如火腿、香腸）：0.1%~0.3%（提升保水性和切片性）。

（2）工業(yè)領域

• 應用：作為微生物培養(yǎng)基的凝固劑（用于實驗室細菌、真菌培養(yǎng)）、生物制劑載體（如固定化酶或細胞）、廢水處理中的絮凝劑（吸附懸浮顆粒）或礦石浮選助劑（調節(jié)礦漿黏度）。

• 用法：根據工藝需求調配成適當濃度的溶液（如微生物培養(yǎng)基通常配制成1.5%~2%的瓊脂溶液）。

• 用量：依具體工業(yè)場景調整，通常為0.5%~3%（以體系總質量計）。

（3）化工領域

• 應用：作為成膜劑（用于可降解包裝材料或實驗室耗材）、涂料增稠劑（調節(jié)流變性與觸變性）、特殊膠黏劑的改性劑（增強黏結強度與耐水性）或電子顯微鏡制樣中的包埋劑（固定生物樣品）。

• 用法：與其他化工原料混合使用，或直接作為功能性添加劑加入配方（如涂料中需分散均勻后研磨至細度達標）。

• 用量：根據配方優(yōu)化結果確定，一般添加量為1%~5%（以體系總質量計）。

（4）紡織行業(yè)

• 應用：作為紡織漿料的添加劑（改善紗線表面平滑度、減少毛羽、提高耐磨性），或用于無紡布生產中的黏合劑（增強纖維間結合強度，提升布料柔軟性與均勻性）。

• 用法：與其他漿料成分（如淀粉、PVA）按比例混合調配，或直接加入黏合劑體系（需充分攪拌分散至均勻狀態(tài)）。

• 用量：一般添加量為0.5%~2%（以漿料或黏合劑總質量計）。

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