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豌豆淀粉（Pea Starch）基本信息

1. CAS號與分子式

• CAS號：9005-25-8

• 分子式：(C?H??O?)?（淀粉是由葡萄糖單元組成的天然多糖，無固定聚合度，n為變量）

2. 簡介

豌豆淀粉是從豌豆籽粒中提取的天然多糖類碳水化合物，由直鏈淀粉（約占20%~30%）和支鏈淀粉（約占70%~80%）組成。其顆粒形態(tài)呈圓形或橢圓形，表面光滑，結構緊密。豌豆淀粉具有中等直鏈淀粉含量，賦予其獨特的糊化特性（如較低的糊化溫度和適中的黏度），廣泛應用于食品工業(yè)，部分應用于工業(yè)領域。

3. 性狀

• 外觀：白色至淡黃色粉末，無肉眼可見雜質，質地細膩均勻；

• 溶解性：不溶于冷水，在熱水（60℃~80℃）中糊化形成透明或半透明膠體溶液；

• 其他特性：糊化溫度為55℃~65℃（低于玉米淀粉），糊化后黏度適中且穩(wěn)定性較好；凍融穩(wěn)定性優(yōu)于部分谷物淀粉（如小麥淀粉），不易老化回生。

4. 用途及用法用量

（1）食品添加劑領域

• 應用：作為增稠劑、穩(wěn)定劑、黏合劑和賦形劑，用于需要控制黏度或改善質構的食品體系，如烘焙食品、乳制品、肉制品、調味醬等。

• 用法：直接以粉末形式加入食品原料中，需通過加熱（通常至60℃~80℃）糊化分散均勻；若用于需要快速增稠的體系（如果汁飲料），可預先糊化后冷卻使用。

• 用量：具體用量需根據產品工藝調整，一般使用范圍為1%~10%（以食品總質量計）。例如：

• 烘焙食品（如蛋糕、面包）：2%~5%（改善內部組織結構，延緩老化）；

• 乳制品（如酸奶、布?。?%~8%（增加黏稠度和穩(wěn)定性）；

• 肉制品（如香腸、火腿）：1%~3%（提升保水性和質構穩(wěn)定性）；

• 調味醬（如番茄醬、沙拉醬）：0.5%~2%（維持油水混合均勻性，防止分層）。

（2）工業(yè)領域

• 應用：作為造紙工業(yè)中的施膠劑（改善紙張抗油性和表面強度）、紡織漿料的添加劑（提高紗線平滑度和耐磨性）或可降解塑料的填充劑（降低材料成本并提升部分性能）。

• 用法：根據工藝需求調配成適當濃度的懸浮液或乳液后添加至目標體系（如造紙需涂布均勻后干燥）。

• 用量：依具體工業(yè)場景調整，通常為1%~5%（以體系總質量計）。

（3）化工領域

• 應用：作為涂料增稠劑（調節(jié)流變性與觸變性）、膠黏劑的改性劑（增強黏結強度和耐水性）或化妝品基質的穩(wěn)定劑（如乳霜中的增稠成分）。

• 用法：與其他化工原料混合使用，或直接作為功能性添加劑加入配方（如涂料中需分散均勻后研磨至細度達標）。

• 用量：根據配方優(yōu)化結果確定，一般添加量為1%~5%（以體系總質量計）。

（4）紡織行業(yè)

• 應用：作為紡織漿料的添加劑（改善紗線表面平滑度、減少毛羽）、無紡布生產中的黏合劑（增強纖維間結合強度）。

• 用法：與其他漿料成分（如淀粉、PVA）按比例混合調配，或直接加入黏合劑體系（需充分攪拌分散至均勻狀態(tài)）。

• 用量：一般添加量為1%~3%（以漿料或黏合劑總質量計）。

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致力于為食品、飲料、個人及家庭護理、特種工業(yè)等多個領域提供創(chuàng)新型親水膠體解決方案。