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無花果蛋白酶的CAS號、分子式、簡介、性狀及用途

1. CAS號

無花果蛋白酶的CAS號為 9001-33-6。

2. 分子式

無花果蛋白酶分子量約為 26000，其化學結(jié)構(gòu)復雜，活性點附近的氨基酸序列為 Pro-Val-Lys-Asn-Gln-Gly-Ser-Cys-Trp 和 Thr-Gly-Pro-Cys-Gly-Thr-Ser-Leu-Asp-His-Ala-Val-Ala-Leu，難以用簡單分子式表示。

3. 簡介

無花果蛋白酶是一種巰基蛋白酶，主要從無花果樹的膠乳和不成熟果實乳汁中提取。其活性位點與菠蘿蛋白酶和木瓜蛋白酶相似，能水解蛋白質(zhì)中的肽鍵，具有較好的穩(wěn)定性和蛋白水解能力。

4. 性狀

無花果蛋白酶為白色至淡黃或奶油色粉末，有一定吸濕性，可完全溶于水，呈淺棕至深棕色，不溶于一般有機溶劑。其水溶液等電點為 9.0，2%水溶液的pH值為 4.1。該酶在常溫密閉條件下可保存 1~3年，效力僅下降 10%~20%；水溶液在 100℃ 下失活，而粉末在 100℃ 下需數(shù)小時才會失活；在pH值 4~8.5 時活力穩(wěn)定，其活性可受鐵、銅、鉛的抑制。

無花果蛋白酶在各行業(yè)的用途及用法用量

1. 食品添加劑領域

• 用途：
  無花果蛋白酶在食品加工中可用作焙烤時的面團調(diào)節(jié)劑、肉類軟化劑（通過水解肌肉蛋白質(zhì)和膠原蛋白使肉類嫩化）、啤酒抗寒劑（水解啤酒中的蛋白質(zhì)，避免冷藏后引起的渾濁）、干酪制造時的乳液凝固劑（代替凝乳酶）以及天然食品的保鮮劑（抑制水果褐變）。

• 用法用量：
  添加量通常根據(jù)具體食品種類和工藝要求調(diào)整。例如，在焙烤食品中，根據(jù)面團成分和所需柔軟度確定添加量；在肉類加工中，根據(jù)肉類種類和期望的嫩化程度設定。

2. 工業(yè)領域

• 用途：
  無花果蛋白酶可用于去除織物上的毛羽和雜質(zhì)，提高織物品質(zhì)；作為某些化學反應的催化劑或穩(wěn)定劑，促進反應進行；在羊毛高溫染色時，可除去羊毛表面鱗垢，提高染色率，縮短處理時間，提高質(zhì)量。

• 用法用量：
  具體用法用量需根據(jù)工藝要求和產(chǎn)品特性確定。例如，在紡織工業(yè)中，根據(jù)織物種類和處理要求調(diào)整添加量；在化學反應中，根據(jù)反應物濃度和反應條件設定。

3. 化工領域

• 用途：
  無花果蛋白酶可用于生產(chǎn)蛋白水解物，作為某些化學品的添加劑或催化劑。

• 用法用量：
  具體用法用量需根據(jù)化工產(chǎn)品和工藝要求確定。

4. 紡織行業(yè)

• 用途：
  無花果蛋白酶可用于去除織物上的染料和雜質(zhì)，提高織物的柔軟度和光澤度。

• 用法用量：
  通常根據(jù)織物種類、處理要求和設備條件確定。

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