L-賴氨酸是一種必需氨基酸，化學(xué)式 C?H??N?O?，分子量 146.19，CAS號(hào) 56-87-1。作為谷物蛋白的第一限制性氨基酸，在蛋白質(zhì)合成、鈣吸收和免疫功能中具有不可替代的作用。

1. 基本化學(xué)性質(zhì)

2. 生理功能

1. 蛋白質(zhì)合成：

• 膠原蛋白交聯(lián)的關(guān)鍵氨基酸

• 促進(jìn)肌肉組織修復(fù)

2. 鈣代謝：

• 增強(qiáng)腸道鈣吸收

• 減少尿鈣排泄

3. 免疫功能：

• 抗體合成的必需原料

• 促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖

4. 能量代謝：

• 通過(guò)乙酰輔酶A進(jìn)入三羧酸循環(huán)

5. 生長(zhǎng)促進(jìn)：

• 兒童生長(zhǎng)發(fā)育的限速氨基酸

3. 主要應(yīng)用領(lǐng)域

（1）食品營(yíng)養(yǎng)

• 谷物強(qiáng)化：

• 小麥粉（添加量0.2-0.4%）

• 大米制品（提高蛋白質(zhì)效價(jià)）

• 嬰幼兒食品：

• 配方奶粉必需成分

• 彌補(bǔ)谷物蛋白不足

（2）動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)

• 豬飼料：

• 第一限制氨基酸（添加量0.8-1.2%）

• 提高飼料轉(zhuǎn)化率15-20%

• 水產(chǎn)飼料：

• 促進(jìn)魚類生長(zhǎng)（最適添加量1.5-2.0%）

（3）醫(yī)藥健康

• 鈣吸收促進(jìn)劑：

• 防治骨質(zhì)疏松（與鈣劑聯(lián)用）

• 術(shù)后康復(fù)：

• 復(fù)合氨基酸輸液組分

• 抗病毒輔助：

• 抑制皰疹病毒復(fù)制

（4）化妝品

• 抗衰老：

• 促進(jìn)彈性蛋白合成

• 保濕修復(fù)：

• 增強(qiáng)皮膚屏障功能

4. 生產(chǎn)工藝

（1）發(fā)酵法（主流工藝）

• 菌種：

• 谷氨酸棒狀桿菌（Lys?突變株）

• 大腸桿菌工程菌（產(chǎn)量120-150g/L）

• 工藝特點(diǎn)：

• 糖酸轉(zhuǎn)化率≥50%

• 采用離子交換+結(jié)晶純化

• 最新工藝：連續(xù)發(fā)酵技術(shù)

（2）酶法

• 二氨基庚二酸脫羧酶催化

5. 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（FCC IX）

6. 安全與儲(chǔ)存

• 安全性：

• GRAS認(rèn)證（FDA No.172.320）

• LD??＞10g/kg（大鼠經(jīng)口）

• 儲(chǔ)存條件：

• 避光防潮，相對(duì)濕度＜65%

• 建議充氮?dú)獍b

• 配伍禁忌：

• 避免與精氨酸同時(shí)高劑量使用