芥酸（Erucic Acid），它是一種存在于某些植物油中的長鏈單不飽和脂肪酸。以下是關于芥酸的詳細介紹：

1. 基本性質

• 化學名稱：順式-13-二十二碳一烯酸（cis-13-Docosenoic Acid）

• 分子式：C₂₂H₄₂O₂

• 結構式：
  CH?(CH?)?CH=CH(CH?)??COOH

• 特點：

• 含22個碳原子和1個雙鍵（ω-9家族）。

• 主要存在于十字花科植物種子油中（如芥菜籽油、菜籽油）。

2. 天然來源

• 高含量油：

• 芥菜籽油（30%~60%芥酸）

• 傳統(tǒng)菜籽油（20%~50%，現(xiàn)代低芥酸品種已改良）

• 海甘藍油（50%以上）

• 低含量油：橄欖油、花生油（微量）。

3. 工業(yè)與食品應用

• 工業(yè)用途：

• 制造 潤滑劑、塑料添加劑（因其長鏈結構耐高溫）。

• 生產 芥酸酰胺（用于塑料抗靜電劑、滑爽劑）。

• 食品用途：

• 傳統(tǒng)菜籽油曾用于烹飪，但因健康爭議，現(xiàn)代多使用 低芥酸菜籽油（芥酸含量<2%）。

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