聚乙烯吡咯烷酮簡稱PVP，為乙烯吡咯烷酮的聚合體，因其聚合度不同，又分為可溶性的PVP和不溶性的PVPP(polyvinylpolypyrrolidone)。可溶性PVP的相對分子質(zhì)量為8000～10000，可作為沉淀劑用，與多酚物質(zhì)作用而沉淀下來，采用此法，酒內(nèi)容易有殘留的PVP。因為PVP在人體內(nèi)有積蓄作用，世界衛(wèi)生組織對此物質(zhì)不予建議采用。近年來，對可溶性PVP的采用已不多見。不溶性的PVPP系60年代初開始用于啤酒工業(yè)，其相對子質(zhì)量大于700000，是PVP進一步交聯(lián)聚合形成的高分子不溶物，可作為多酚物質(zhì)的吸附劑用，效果很好。
用途：廣泛作為增稠劑、乳化劑、潤滑劑和澄清劑使用，也作為消毒滅菌劑PVP-I的絡合體。