前言：

抗性淀粉（RS）是指在人小腸內(nèi)不能被酶解的淀粉，在大腸部分或完全發(fā)酵。RS是總膳食纖維的組分之一。

抗性淀粉的測(cè)定方法：

樣品使用胰a-淀粉酶和淀粉葡萄糖苷酶（AMG）37℃振蕩水浴孵育16小時(shí)，在這期間，通過(guò)兩種酶的聯(lián)合作用，非抗性淀粉被水解成D-葡萄糖，孵育結(jié)束后，加入等體積的乙醇或工業(yè)甲基化酒精（IMS,變性乙醇）終止反應(yīng)。離心上述溶液，收集上清勿棄，底部殘留絮狀團(tuán)即為樣品中的RS，用含水的MS或50%乙醇(v/v)洗滌絮狀團(tuán)，洗滌后離心，再重復(fù)一次洗滌離心，收集離心后獲得的上清，與之前收集的上清混合。小心倒出試管殘留的液體，將絮狀團(tuán)置于冰水浴中，加入2MKOH溶解，溶解的同時(shí)用磁力攪拌機(jī)劇烈攪拌。用醋酸鹽緩沖液將這個(gè)溶液調(diào)至中性，用AMG將淀粉定量水解成葡萄糖。D-葡萄糖用葡萄糖氧化酶/過(guò)氧化物酶試劑（GOPOD）測(cè)定，這也是對(duì)樣品中RS含量的測(cè)定。非抗性淀粉（可溶性淀粉）的測(cè)定可通過(guò)集中的上清液并定容至100mL，再用GOPOD測(cè)定D-葡萄糖完成。

應(yīng)用性和精確性:

這個(gè)方法需要樣品中RS含量多于2%(w/w)，如RS含量多于2%(w/w)，常規(guī)標(biāo)準(zhǔn)誤差為±5%；如RS含量少于2%(w/w)則標(biāo)準(zhǔn)誤差更高。

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