油酸（Oleic acid）是一種單不飽和脂肪酸，化學(xué)式為C??H??O?，分子式為CH?(CH?)?CH=CH(CH?)?COOH，熔點(diǎn)13-14℃，沸點(diǎn)360℃。 ?
存在形式
油酸以甘油酯形式存在于動(dòng)植物油脂中，例如橄欖油（75%以上）、山茶油（80%以上）、牛油果油（70%以上）等。 ?
物理特性
純油酸為無色油狀液體，有動(dòng)物油或植物油氣味，久置空氣中顏色逐漸變深。工業(yè)品呈黃色到紅色，有豬油氣味。 ?
化學(xué)特性
?穩(wěn)定性?：高溫下易氧化、聚合或分解，遇堿易皂化生成白色固體。 ?
?反應(yīng)?：與硝酸作用生成反油酸；氫化生成硬脂酸；氧化生成正壬酸和壬二酸混合
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