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5'-鳥苷酸二鈉（GMP）的CAS號(hào)、分子式、簡(jiǎn)介、性狀及用途

CAS號(hào)

5550-12-9

分子式

C??H??N?Na?O?P（通常含7個(gè)分子結(jié)晶水）

簡(jiǎn)介

5'-鳥苷酸二鈉（GMP）是一種核苷酸類有機(jī)化合物，由鳥嘌呤、核糖和磷酸部分組成，是信使RNA中的核苷酸單體。作為食品添加劑，GMP常與谷氨酸鈉（味精）和5'-肌苷酸二鈉（IMP）混合使用，產(chǎn)生鮮味協(xié)同效應(yīng)，增強(qiáng)食品風(fēng)味。

性狀

• 外觀：無色至白色結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末

• 氣味：無臭

• 味道：有特有的類似香菇的鮮味

• 溶解性：易溶于水（25℃時(shí)溶解度大于50g/L），微溶于乙醇、丙酮和乙醚

• 穩(wěn)定性：對(duì)酸、堿、鹽、熱均穩(wěn)定，但高溫時(shí)易分解，可被磷酸酶分解破壞

• 吸濕性：有較強(qiáng)的吸潮性

• pH值：5%的水溶液pH值為7.0～8.5

用途及用法用量

1. 食品添加劑

• 用途：

• 主要用作增味劑，賦予食品濃郁的鮮味，提升整體口感。

• 常與谷氨酸鈉（味精）和5'-肌苷酸二鈉（IMP）混合使用，產(chǎn)生鮮味協(xié)同效應(yīng)。

• 用法用量：

• 混合使用時(shí)，其用量約為味精總量的1%～5%。

• 在醬油、食醋、肉、魚制品、速溶湯粉、速煮面條及罐頭食品等中，添加量約為0.01～0.1g/kg。

• 與賴氨酸鹽等混合后，添加于蒸煮米飯、速煮面條、快餐中，用量約0.5g/kg。

• 也可與肌苷酸鈉以1:1配合，廣泛應(yīng)用于各類食品。

2. 工業(yè)領(lǐng)域

• 用途：

• 可用作防止金屬腐蝕的添加劑。

• 在香精香料工業(yè)中，可用于調(diào)配各種香精，增強(qiáng)香味的層次感和持久性。

• 用法用量：

• 具體用量需根據(jù)工業(yè)產(chǎn)品的類型和需求來確定。

3. 化工領(lǐng)域

• 用途：

• 作為生物化學(xué)原料，可用于合成其他具有特定功能的化合物，如藥物中間體等。

• 用法用量：

• 具體用量需根據(jù)化學(xué)反應(yīng)的類型和條件來確定。

4. 紡織行業(yè)

• 用途：

• 目前在紡織行業(yè)的直接應(yīng)用并不普遍，但隨著科技的進(jìn)步，其生物活性成分有可能被探索用于開發(fā)新型環(huán)保染料或織物整理劑，以提升紡織品的附加值和功能性。

• 用法用量：

• 目前尚未有具體的用量數(shù)據(jù)，需根據(jù)紡織品的類型和生產(chǎn)工藝來確定。

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