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谷氨酸鈉的CAS號、分子式、簡介及用途用法用量

CAS號

142-47-2

分子式

C?H?NNaO?

簡介

谷氨酸鈉是一種有機化合物，俗稱味精，化學名稱為α-氨基戊二酸一鈉，是谷氨酸的鈉鹽。它為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭，對光穩(wěn)定，不吸濕，在通常的食品加工和烹調(diào)過程中不分解，易溶于水，不溶于醇和醚。谷氨酸鈉是國內(nèi)外應用廣泛的鮮味劑，與食鹽共存時可增強其呈味作用，與5'-肌苷酸鈉或5'-鳥苷酸鈉一起使用，具有協(xié)同作用。

用途及用法用量

1. 食品添加劑行業(yè)

• 用途：谷氨酸鈉在食品工業(yè)中主要用作增味劑，能夠增強食品的鮮味，廣泛應用于家庭烹飪、餐飲業(yè)以及食品加工業(yè)中，如湯類、香腸、魚糕、辣醬油、罐頭等產(chǎn)品的制造。

• 用法用量：做調(diào)味劑使用時，一般用量為0.1%~0.5%（以食品重量計），具體用量根據(jù)食品種類、口味需求以及工藝要求確定。例如，一般罐頭、醋、湯類添加量為0.1%~0.3%；水產(chǎn)品、肉類添加量為0.5%~1.5%；醬油、醬菜、腌漬食品添加量為0.1%~0.5%；面包、餅干、釀造酒添加量為0.015%~0.06%；竹筍、蘑菇罐頭添加量為0.05%~0.2%。谷氨酸鈉的鮮味只有在與食鹽并存時才能完全顯現(xiàn)，因此在無食鹽的菜肴中不宜單獨使用。谷氨酸鈉在70~90℃時溶解，鮮味最足，建議在出鍋時放入，避免過早加入導致鮮味損失。當菜品處于偏酸性或偏堿性環(huán)境時（如糖醋味型的菜肴），不宜使用谷氨酸鈉，因為其在堿性溶液中會轉(zhuǎn)變成無鮮味的堿性化合物，并在酸性溶液中不易溶解。

2. 工業(yè)領(lǐng)域

• 用途：在工業(yè)領(lǐng)域，谷氨酸鈉可用作生產(chǎn)味精、雞精、雞粉等調(diào)味品的原料，也可用于發(fā)酵工業(yè)中的酵母培養(yǎng)基，還可作為顏料、染料的中間體。

• 用法用量：具體用量根據(jù)具體工藝和產(chǎn)品要求而定。

3. 化工行業(yè)

• 用途：在化工行業(yè)中，谷氨酸鈉的具體應用可能涉及助劑、滲透膜、絲蛋白改性、皮革助劑等多個領(lǐng)域。

• 用法用量：具體用途和用法用量需根據(jù)具體的化學反應和產(chǎn)品要求來確定。

4. 紡織行業(yè)

• 用途：目前尚未發(fā)現(xiàn)谷氨酸鈉在紡織行業(yè)中的直接應用。紡織行業(yè)通常使用其他類型的化學品和染料來滿足其特定的工藝和產(chǎn)品要求。

• 用法用量：不適用。

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